給我一隻鴨~




鴨肉低敏的特質令鴨肉糧越來越受貓狗歡迎,在營養層面來說,鴨肉可作為雞肉及火雞肉的代替品。近年用於寵物糧的新型蛋白質當中,鴨肉亳無疑問是最佳選擇之一,很大程度是因為對鴨肉的營養研究已經在人類身上進行過。


鴨肉與別不同?

鴨肉屬於紅肉類別,這是因為牠超過80%的肌肉纖維都是紅色。鴨腿被歸類為白肉,而鴨胸肉則較偏向為紅肉,就如牛排一樣。比較之下,雞肉的肌肉纖維100%全是白色,因此屬於白肉。

鴨脂肪的單元不飽和脂肪酸亦較高,這特性將鴨肉歸納為含有“好脂肪”的肉類。


人類的營養研究顯示,單元不飽和脂肪酸有益心血管健康之餘,也具有降低膽固醇的功效。鴨肉中的單元不飽和脂肪酸亦已被證實具有出色抗氧化性(按:Ali et al. , 2007),因此,當鴨肉用於寵物食品時,在味道︑氧化︑保質期方面都與雞肉有所分別,兩者對用以維持產品穩定性的抗氧化物含量及選材亦不同。


希望這篇文章讓大家對鴨鴨的認識加多了一點點。Quack~ Quack~



參考資料:

Ali, S., G-H. Kang, H-S. Yang, J-Y. Jeong, J-H. Hwang, G-B. Park, S-T. Joo. 2007. A Comparison of Meat Characteristics between Duck and Chicken Breast. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 20(6):1002-1006.



 

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